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這樣炒臘肉既解油膩又營養美味!

我們都知道,臘肉要大火多油爆炒才香,但是其本身的脂肪較多,一般我們都會搭配一些吸油脂的輔材一起煸炒。而干蘑菇容易吸油入味,蘑菇的香氣正好也中和了臘肉的煙熏味,使得這道菜肴的味道更棒,豆角正好也是富含纖維,其脆甜的口感,也為這道菜解解膩。
2019-09-23 19:59 322次瀏覽 來自:行走的刺猬

主料

  • 臘肉 :適量

輔料

  • 干松蘑 :適量
  • 豆角 :適量
  • 蔥姜蒜 :適量
  • 紅辣椒 :適量
  • 第一步

    干松蘑要提前用溫水泡上一個小時。松蘑泡軟后,要多次清洗,去掉部分松蘑的味道,口感會更好。

  • 第二步

    臘肉置于溫水中,清洗干凈,用刀刮掉表面的臟東西。

  • 第三步

    豆角洗干凈,去頭掐尾,斜刀切成片。

  • 第四步

    將臘肉部分肥肉切成丁,剩下的切成薄片,松蘑洗干凈后,切片,紅辣椒和蔥姜蒜切片備用。

  • 第五步

    豆角在沸水中焯燙至變成翠綠色撈出。

  • 第六步

    大火將鍋燒熱,倒少量菜籽油,放入肥肉,煎制油脂完全榨出,然后下花椒粒、蔥姜片進行爆炒。

  • 第七步

    待花椒粒變黑后,加入紅辣椒和臘肉進行煸炒。

  • 第八步

    加入少量料酒去腥,少量老抽調色。

  • 第九步

    倒入松蘑和豆角進行煸炒。

  • 第十步

    最后加入生抽、雞精和胡椒粉進行調味即可。

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豆角斜刀切,容易入味。
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